แบ่งปันสูตร “หมูย่างใบชะพลู” สไตล์เวียดนาม กลิ่นหอมอร่อยกลมกล่อมน่าทาน
หมูย่างใบชะพลู
ส่วนผสม
1 หมูสับติดมันเล็กน้อย 350 กรัม
2 กระเทียม 4-6 กลีบ
3 รากผักชี 2-4 ราก
4 พริกไทย 1 ช้อนชา
5 หอมแดง 1 หัว
6 น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
8 แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำมันสำหรับทาก่อนย่าง
10 ใบชะพลู 26-30 ใบ
11 เส้นหมี่ขาว ครึ่งห่อ
12 กระเทียมเจียว ตามใจชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1 น้ำเปล่า 1 ถ้วย
2 น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
3 น้ำตาล 3/4 ถ้วย
4 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
5 พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
6 แครอทขูดฝอยหรือหั่นเป็นเส้น ตามใจชอบ
7 ลิสงคั่วบด ตามใจชอบ
วิธีทำ
เริ่มล้างผักให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่เย็นเตรียมไว้
มาทำน้ำจิ้ม ใส่น้ำส้ม สายชู น้ำเปล่า น้ำตาลและเกลือลงในหม้อ นำขึ้นต้นไฟอ่อนจนเดือด ยกขึ้นพักไว้ เมื่อจะเสิร์ฟจึงใส่พริกชี้ฟ้าตำ แครอทซอย และถั่วลิสงคั่วป่นลงไปผสมคนให้เข้ากัน น้ำจิ้มนี้จะรสชาติออกเปรี้ยวหวาน พริกชี้ฟ้าแดงช่วยแต่งสีเพื่อสวยงาม
นำเส้นหมี่ขาวแช่น้ำ แล้วนำไปลวก แล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ โรยด้วยกระเทียมเจียวเตรียมไว้
โขลกตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกไทยรวมกันให้ละเอียดผสมลงในหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และใส่แป้งมันลงไปนวดให้เข้ากัน
นำใบชะพลูล้างให้สะอาด เลือกใบอ่อน ๆ ตัดให้เหลือขั้วไว้สำหรับเสียบตอนม้วน จากนั้นทำการห่อหมู
โดยพลิกใบชะพลูด้านเงาลงด้านล่าง ใส่หมูที่เตรียมไว้แล้วม้วน ใช้ขั้วใบเสียบปิดกันหลุดค่ะ ทำกินเองจะใส่หมูเยอะแค่ไหนก็ได้ตามชอบ
แล้วตั้งกระทะพอร้อน ใส่หมูม้วนใบชะพลูลงย่าง ใช้แปรงจุ่มน้ำมันทาที่ใบชะพลู แล้วย่างจนหมูสุก ตักขึ้น
พร้อมเสิร์ฟหมูย่างใบชะพลู พร้อมเส้นหมี่ขาว น้ำจิ้ม และผักสด
เสร็จแล้วค่ะ
พร้อมทานได้เลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
