แบ่งปันสูตร เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น สูตรยาจีนเนื้อนุ่มเปื่อยน้ำซุปรสอร่อยกลมกล่อม
เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น
ส่วนผสม เนื้อตุ๋นยาจีน
1 เนื้อเอ็น เนื้อน่อง และเนื้อล้วน รวมกัน 1 กิโลกรัม
2 ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
3 พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
4 ใบกระวาน 5 ใบ
5 อบเชย 4-5 ก้าน
6 กระเทียม 2 หัวใหญ่
7 หอมหัวใหญ่ 1 หัว
8 ใบเตย 5 ใบ
9 ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
10 รากผักชี 3 ก้าน
11 น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
12 กระเทียมดอง 3 หัว (พร้อมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
13 ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
14 ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
15 น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
16 น้ำปลา 1/3 ถ้วย
17 น้ำเปล่าสำหรับต้ม
วิธีทำ
เริ่มจากเอาเครื่องตุ๋นยาจีน ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ลงคั่วในกระทะให้หอมก่อน
จากนั้นนำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ใส่ไว้ในหม้อได้เลย ได้แก่ อบเชย ข่า ใส่กระเทียมลงไปด้วย
มัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือกหรือมัดด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่นหน่อยจะได้ไม่มีเศษเครื่องเทศออกมาในเวลาที่เราตุ๋น
จากนั้นเราก็นำเนื้อส่วนต่าง ๆ ที่เราจะทำการตุ๋นมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามชอบ ใส่ในหม้อค่ะ
ใส่ข่าชิ้นใหญ่หน่อย ใส่ก้านอบเชย ใส่หอมหัวใหญ่ ตาจะใส่ชิ้นใหญ่เลยค่ะ เวลาต้มไปแล้วเดี๋ยวเราก็จะเอาออกได้ง่าย ๆ
ใส่ใบเตยตามชอบ ใส่ก้านขึ้นฉ่ายหรือรากได้เลยค่ะ ใส่รากผักชี ตามีรากน้อยเลยใส่ก้านเข้าไปด้วย
ใส่ถุงเครื่องยาจีนที่เราคั่วไว้แล้ว
จากนั้นเติมน้ำให้ท่วม เติมเยอะหน่อยได้ค่ะ พอตุ๋นไปเรื่อย ๆ น้ำจะแห้ง
ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวดใส่กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดองค่ะ
ใส่ซอสปรุงรสเติมซีอิ๊วขาวใส่น้ำมันหอยและใส่น้ำปลาหลังจากเราใส่เครื่องปรุงทั้งหมดแล้วก็เปิดเตาไฟแรงสุดก่อนแล้วรอให้เดือด พอเดือดแล้วหรี่ไฟเป็นอ่อนสุดค่ะ ช่วงแรกคอยช้อนฟองออก แล้วปิดฝาหม้อ
ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง นำเครื่องยาจีนออกทุกอย่าง
เหลือแต่เนื้อล้วน เอ็นแก้ว และน้ำซุปที่เราตุ๋นไว้ จากนี้เราจะตุ๋นต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 2 ชั่วโมงค่ะ
ระหว่างตุ๋น น้ำจะแห้งเติมน้ำได้ค่ะ ผ่านไป 2 ชั่วโมง เนื้อจะเปื่อยก่อนตักเอาส่วนที่เป็นเนื้อขึ้นมาพักไว้ก่อน ส่วนเอ็นกับเนื้อน่อง ตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 1 ชั่วโมงจนกว่าจะเปื่อยตามที่เราต้องการค่ะ ใช้เวลานานพอสมควร แต่อร่อยมากๆค่ะ
จัดใส่จานกันเลย เตรียมผัก ตามีถั่วงอกกับผักกาดหอม
เนื้อตุ๋นกับเอ็นตุ๋นเปื่อยดีแล้ว นุ่มกำลังดีไม่เละ ไม่เหนียว นุ่มละลายในปากเลยค่ะ ใส่ชามเลยโรยกระเทียมเจียวให้หอม โรยต้นหอมกับผักชี
โรยพริกไทยป่น เวลาจะกินก็ใส่พริกป่น พริกน้ำส้ม และน้ำตาลทราย ปรุงรสตามใจชอบเลยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ เนื้อเอ็นตุ๋นร้อนๆ หอมเครื่องตุ๋นยาจีน กินกับข้าวสวยร้อน ๆได้เลยค่าา
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
