แบ่งปันสูตรวิธีทำ เนื้อเค็มต้มกะทิ เมนูอาหารแกงไทยใส่หน่อไม้ดองรสอร่อยกลมกล่อม
เนื้อเค็มต้มกะทิ
ส่วนผสม
1 เนื้อเค็ม 300 กรัม (ปรับส่วนตามชอบ)
2 หน่อไม้ดอง 300 กรัม (ปรับส่วนตามชอบ)
3 กะทิ 1 กล่อง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร)
4 ตะไคร้ส่วนโคนยาวสักคืบ 2 ต้น บุบให้แตกหรือจะซอยบางหรือหนาก็ได้
5 ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น
6 หอมแดงไทยบุบ 15-20 หัว
7 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
8 รากผักชี 1 ราก
9ใบมะกรูดฉีก
10 พริกบุบ
11 น้ำตาลปี๊บ
12 น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ เนื้อเค็มต้มกะทิ
สมัยก่อนจะใช้เนื้อเค็มที่หมักเกลือล้วนและจะทุบให้เนื้อแตกก่อนนำไปแกง ส่วนตัวใช้เนื้อติดมัน ตากแค่แดดเดียวแบบยังไม่แห้งดี จะหมักเกลือล้วนหรือหมักซอสก็ใช้ได้เหมือนกัน หั่นชิ้นตามชอบ
นำหน่อไม้ดองมาต้มและล้างทำความสะอาดอีกรอบและใส่กระชอนสะเด็ดน้ำพักไว้
เครื่องต้มเนื้อกับหน่อไม้ ได้แก่ ตะไคร้ ข่าหั่นแว่น หอมแดงไทยบุบ กะปิ รากผักชี
พอกะทิเดือดใส่หน่อไม้และเนื้อลงไปเคี่ยวให้หน่อไม้และเนื้อเปื่อยตามต้องการ ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำให้ได้ปริมาณตามต้องการ หากชอบแบบกะทิข้น ๆ ก็เติมกะทิเพิ่มอีกได้ค่ะ
มาใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกบุบเล็กน้อย ใช้พริกแดงจินดาก็ได้ แต่พริกขี้หนูสวนจะหอม ใส่ไปเกือบ 30 เม็ด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ชิมรสตามใจชอบ ขาดเค็มก็เติมเกลือ ถ้าหน่อไม้ดองเปรี้ยวมากระวังตอนเติมน้ำมะขามเปียก ใส่แค่พอตัดรสให้กลมกล่อม รอเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
มาทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ซดร้อน ๆ อร่อยมากๆเลยค่ะเพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ narellan สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
