แบ่งปันสูตรเคล็ดลับ “ไก่ย่างวิเชียรบุรี” สูตรหนังกรอบ เนื้อนุ่ม หอมอร่อยถึงเครื่อง แถมน้ำจิ้มแจ่วมะขามรสเด็ด
ไก่ย่างวิเชียรบุรี
ไก่ย่างวิเชียรบุรี เมนูขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบูรณ์ มีหลายคนนำสูตรมาขายกันทั่วประเทศ สูตรนี้จะต้องเน้นหนักในเรื่องการหมักไก่ให้เข้าเนื้อถึงเครื่อง ใช้ไก่บ้านจะดีได้หนังกรอบๆ ย่างให้แห้ง คนทำขายรายได้งามเป็นหลักหมื่นต่อวัน ขายคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือร้านส้มตำ ยิ่งทำรายได้มากยิ่งขึ้น วันนี้มีสูตรการหมักไก่ย่างวิเชียรบุรี พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี เพื่อนๆ อยากมีรายได้เพิ่ม สามารถทำตามได้เลยนะค่ะ
1 ไก่ 1 ตัวขนาดประมาณ 1 กิโลกรัม
2 ตะไคร้ 3 ต้น
3 กระเทียมไทย 20 กลีบ
4 รากผักชี 7 ราก
5 พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6 ใบเตย 2 ใบ
7 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
8 ซีอิ๊วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
9 หอมแดง 4 หัว
10 นมสด 1/4 ถ้วย
11 เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำจิ่ม ไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 1
1 น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำมะขามเปียกต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
5 ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
6 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7 ต้นหอมซอย
8 ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ น้ำจิ้มไก่ย่าง
นำเอาน้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีชิมรสจนได้รส เปรี้ยว หวาน เค็มแล้วใส่ข้าวคั่ว พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยต้นหอมซอยผักชีฝรั่งได้เลยค่ะ
น้ำจิ้ม ไก่ย่างวิเชียรบุรี สูตรที่ 2
1 กระเทียม 5 กลีบ
2 พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
3 น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
4 กระเทียมดอง 2 หัว
5 เกลือ 1-2 ช้อนชา
วิธีทำ
นำเอาเครื่องทั้งหมดมาตำให้ละเอียดดี แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลายเป็นใช้ได้ เมื่อได้จัดเตรียมวัสดุอุปกรณ์กันแล้ว มาถึงขั้นตอนการลงมือทำเลยค่ะ
เริ่มเอาเนื้อไก่ที่คัดสรรมาอย่างดี มาล้างทำความสะอาดให้หมดจด ผ่าไก่ตลอดตัว แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีการ ย่างไก่แบบไก่ย่างวิเชียรบุรี
นำเอาไก่ที่หมักไว้แล้ว นำไก่มาย่างด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างย่างต้องทาหนังไก่ด้วยน้ำมันเพื่อให้หนังไก่มีสีสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น
หากใช้วิธีการอบด้วยเตาอบใช้ไฟอุณหภูมิ 180 องศาในการอบ เริ่มจากการอบด้านในก่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นกลับด้านเป็นด้านหนังอีกประมาณ 30-45 นาทีได้
ระหว่างอบให้นำฟอร์ยมาปิดเอาไว้ก่อนอบ หนังไก่จะได้ไม่ไหม้ ก่อนที่เนื้อจะสุก ระหว่างอบให้ หมุนตัวไก่ไปเรื่อยๆ เพื่อให้ความร้อน ถูกตัวไก่อย่างสม่ำเสมอ
เมื่อสุกแล้วนำไปหั่นชิ้นตามชอบแล้วทานกับน้ำจิ้มได้เลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูล ร้าน ไก่ย่างท่าช้าง-จักราช,Diary Delicious
