แบ่งปันสูตรวิธีทำ ราดหน้าหมูหมัก เมนูไร้เส้นพร้อมสูตรหมูหมักนุ่ม อร่อยเด็ดไม่แพ้ร้านดัง

ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนผสม น้ำราดหน้า

1 คะน้า 1-2 ถ้วย

2 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

3 เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

5 ผงปรุงรสหมู (คนอร์) 1 ก้อน

6 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

7 เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย

8 แครอต 1 หัว

9 ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

10 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

11 น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

12 แป้งเท้ายายม่อม ผสมน้ำให้ละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ (ใช้เป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)

ส่วนผสม หมูหมัก (สูตรนุ่ม)

1 หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม

2 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

3 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

4 ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

5 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

6 ไข่ 2 ฟอง

7 น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

9 น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย

วิธีทำ หมักหมูราดหน้า

มาหมักหมูก่อนคะ นำหมูมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส

ใส่พริกไทยป่น ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า น้ำทำให้หมูดูดซับน้ำทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะ

นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้นก็จะคลุมพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมักข้ามคืนจะดีมากเลยค่ะ

วิธีลวกผักคะน้าทำราดหน้า

ระหว่างนี้มาทำการลวกผักคะน้ากันก่อน ถ้าไม่ลวก เวลาใส่ในน้ำราดหน้า พอนานไปสีของคะน้าจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะเขียวและความกรอบของคะน้ายังคงอยู่ค่ะ

มาเริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ นำคะน้าลวกไม่นาน ประมาณ 2-3 นาที หรือจนพอใจ ตักขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ พอผักคะน้าเย็นลง คะน้าจะกรอบและเป็นสีเขียวสดน่ากิน

วิธีทำ น้ำราดหน้า

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอมดี พอเริ่มเหลือง เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด

ใส่ซุปก้อนลงไปได้ รอน้ำเดือดอีกครั้ง ซุปก้อนละลายดีแล้วนำหมูที่หมักไว้ใส่ลงไป รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดกับแครอตลงไปรอจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เตรียมแป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำ รอไว้

พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำลงไป คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน คนจนเหนียวตามต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)