ชวนมาทำ “ไข่ตุ๋นเด้งดึ๋ง” เมนูไข่หอมอร่อยกลมกล่อมนุ่มเด้งละมุนลิ้น
ไข่ตุ๋นเด้งดึ๋ง
ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น (สำหรับ 2 ที่)
วัตถุดิบ
1 ไข่ไก่ สดเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยตวงจะได้ 200 ml.)
2 น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปปลาโอแห้ง 400 ml. (ที่เย็นแล้ว)
3 เกลือป่น 1 ช้อนชา (รสจะอ่อนๆ กลมกล่อมด้วยรสน้ำซุป ถ้าทำให้ผู้ใหญ่ทานให้เพิ่มเกลือได้อีกค่ะ)
4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้เย็น) *ใช้แทนมิริน
5 เนื้อสัตว์ตามชอบ แต่ควรทำให้สุกก่อน เช่น ไก่สับรวน, กุ้งลวกพักให้แห้ง, ผักอื่นๆ ตามชอบ เช่น แครอทนึ่ง, ต้นหอม, ผักชีสำหรับโรยหน้า
6 ถ้วยชามเซรามิค ทนความร้อนแบบหนาๆ
7 แผ่นฟอยล์สำหรับปิด, กระชอนตาถี่ๆ
วิธีทำ ไข่ตุ๋น
มาตอกไข่ใส่ถ้วยตวงปริมาณตามที่ทาน ใช้อัตราส่วน ไข่ 1 ส่วน น้ำซุป 2 ส่วน
เช่น ไข่ 200 ml. เราจะใช้น้ำซุป 400 ml. (มากหรือน้อยกว่านี้ส่งผลต่อรสสัมผัสและความเด้งดึ๋งของไข่ตุ๋น) ระหว่างนี้ก็ตั้งรังถึงหรือหม้อนึ่งให้เดือดไว้ก่อน แนะนำรังถึงใหญ่พอที่จะตั้งถ้วยได้ และมีบริเวณที่ว่างมากพอให้ไอน้ำขึ้นมาด้านบนได้สะดวกค่ะ
ใช้ตะกร้อมือเล็กๆ หรือส้อมคนวนเบาๆ ไม่ให้เกิดฟองอากาศ เทคนิคไม่ยกตะกร้อมือหรือส้อมเหนือไข่ ส้อมหรือตะกร้อมือต้องคนติดก้นภาชนะตลอดเวลา (ยกส้อมขึ้นระหว่างคนจะทำให้อากาศเข้าไปแทรกในไข่ ทำให้ไข่ตุ๋นมีรูพรุน)
ค่อยๆ เทน้ำซุปลงทีละน้อย พร้อมใช้ตะกร้อคนเบาๆ ไปด้วยจนหมด ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทรายละลาย คนเบาๆพอ
จากนั้นกรองผ่านกระชอนสองรอบเพื่อความเนียนของไข่ได้
จะได้แบบนี้ พร้อมนำไปนึ่งเลยคะ
เมื่อเทลงภาชนะที่จะนึ่ง แนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ เพื่อไม่ให้ไข่ตุ๋นได้รับความร้อนมากเกินไปจนเกิดฟองอากาศ หากมีฟองอากาศใช้ช้อนตักออก
นำฟอยล์มาปิดคลุมถ้วยกดรอบๆ ให้ถ้วยฟอยล์แน่นๆ ลดไฟในรังถึงลงเหลืออ่อนที่สุด แล้วนำถ้วยไข่ตุ๋นไปวาง ตั้งเวลา 25 นาที ห้ามเปิดระหว่างนึ่งนะ ครบเวลาปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ไข่ตุ๋นเซ็ทตัว จากนั้นใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่สุกตกแต่งตามชอบ
เสร็จแล้วค่า ใส่พริก โหระพาตามชอบ
เมนู “ไข่ตุ๋นเด้งดึ๋ง สไตล์ญี่ปุ่น” เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.เพจแม่ครัวตัวน้อย สมาชิกเว็บพันทิป
