แบ่งปันสูตรวิธีทำ “ขนมช่อม่วงไส้ไก่” ทำง่าย แป้งนิ่มหอมอร่อย ละมุนนุ่มลิ้นเคี้ยวเพลินดี
ขนมช่อม่วงไส้ไก่
ส่วนผสม
1 ไส้ไก่
ไก่สับ 1 ถ้วย
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย
สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน)
น้ำตาลโตนด 1+1/2 ชต.
ดอกเกลือ 1/2 ชช.
น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.
2 แป้งหุ้มไส้
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ชต.
แป้งท้าว 1 ชต.
หัวกะทิ 4 ชต.
น้ำดอกอัญชัน (ผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยให้เป็นสีม่วง ) 2 ชช.
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
เกลือ 1/3 ชช.
แป้งมัน 1 ชต. ใช้ทำแป้งนวล
3 น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ชต.
4 อุปกรณ์พิเศษที่ต้องใช้
แหนบจับจีบทองเหลือง
วิธีทำ
1 ไส้ไก่
มาผัดสามเกลอกับน้ำมันให้หอม ใส่ไก่สับลงผัด ให้พอสุกใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้หอมมีลักษณะใส ใส่น้ำตาล และเกลือลงไป ผัดให้ส่วนผสมค่อนข้างแห้ง พักไว้
พออุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม.
2 แป้งหุ้มขนม
2 -1 ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปครึ่งนึง นวดให้แป้งเข้ากันดี แล้วใส่กะทิและเกลือลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาดส่วนที่เหลือ และน้ำดอกอัญชัน คนส่วนผสมให้เข้ากัน
นำขึ้นตั้งเตา กวนไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน พอแป้งเริ่มล่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา คือให้แป้งสุกประมาณ 80 เปอร์เซน ซึ่งแป้งจะยังมีสีออกขุ่น ไม่ใส
พักไว้พออุ่น นวดให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ พักไว้ 30 นาทีได้
ระหว่างนี้ให้ปั้นไส้รอไว้
เมื่อครบเวลา นำแป้งมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล เพื่อไม่ให้ติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.
2-2 ขึ้นรูปขนม โดยนำแป้งมาคลึงให้เป็นเหมือนรูปถ้วย โดยให้ด้านล่างมีลักษณะหนากว่าขอบด้านบน เพื่อที่เวลาใช้แหนบจับจีบ ไส้จะไม่ทะลุ
ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไปตรงกลางแป้ง ปั้นหุ้มไส้ให้มิด คลึงให้เป็นก้อนกลม ใช้แหนบจับเป็นกลีบ บริเวณตรงกลางของทรงกลม ให้รอบ
ชั้นที่ 2 จับกลีบให้สับหว่างกับชั้นแรก และให้เอียงแหนบขึ้นประมาณ 15 องศา
ชั้นที่ 3-4 จับกลีบให้สับหว่างกันไปเรื่อยๆ จนชั้นบนสุดให้จับเป็น สามกลีบ
วางช่อม่วงใส่ถาด และใช้ผ้าคลุม เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ทำต่อจนหมดแป้ง
เวลาจีบกลีบดอก ให้นำแหนบจุ่มในแป้งบางๆ เพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น ไม่ติดแหนบ
3 นำขนมไปนึ่ง
ฉีกใบตองเป็นริ้ว ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นำขนมขึ้นเรียงให้ห่างกันพอควร พรมน้ำที่ขนมเล็กน้อย
รอน้ำเดือดดียกขึ้นนึ่ง ลดไฟกลางค่อนข้างอ่อน (ถ้าไฟแรงขนมจะแตก) นึ่งประมาณ 10 นาที
พอขนมสุก แป้งจะใสขึ้น ให้ยกลงจากเตา และพรมน้ำมันกระเทียมเจียวทันที เพื่อไม่ให้ตัวแป้งแข็ง
เสร็จเรียบร้อยจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ สีสวย รสหอมอร่อยมากเลยค่ะ เพื่อนๆอย่าลืมกลับไปลองทำเมนู ช่อม่วง ทานกันได้เลยนะค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
