หนังไก่ทอดกรอบจร้า
ส่วนผสม
– หนังไก่ขูดมันออกแล้ว 1 กิโลกรัม
– รากผักชี 5 ราก
– กระเทียมไทย 1 ช้อนตวง
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนตวง
– ตะไคร้ซอย 1 ต้น
– น้ำปลา 1/2 ช้อนตวง (ชอบเค็มใส่ 1 ช้อนตวง)
– ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนตวง
– ผงปรุงรส 1/2 ช้อนตวง
– แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนตวง
– แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ช้อนตวง
– น้ำเย็นจัด 150 มิลลิลิตร
– น้ำปูนใส 2 ช้อนตวง
– น้ำมันปาล์ม 1 ขวด (ใช้ทอดหนังไก่)
วิธีทำ
1.นำหนังไก่ที่ขูดมันออกแล้ว ลงไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ยกลงเทน้ำออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2.จากนั้นนำหนังไก่มาตัดเป็นชิ้นให้พอดีคำขนาดเท่าๆ กัน พักไว้
3 นำพริกไทย ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด
4.ตักเครื่องใส่ชามหนังไก่ ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. จากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำเย็นจัด และน้ำปูนใสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปพักไว้ในช่องแข็ง 20 นาที
6 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม ตั้งไฟอ่อน วอมน้ำมันประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่หนังไก่ลงไปทีละชิ้นจนหมด
7.เปลี่ยนเป็นไฟกลางค่อนอ่อน คนเล็กน้อย เป็นระยะ เพื่อไม่ให้ติดกัน และไก่จะได้สีสวยเท่ากัน ทอดไปประมาณ 15-20 นาที
8.เมื่อสีเริ่มสวย ให้ปรับเป็นไฟกลางค่อนแรง จากนั้นคอยคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ อีกประมาณ 5-10 นาที เมื่อได้ที่แล้ว นำตักขึ้นไปพักให้สะด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จค่ะ
