สูตรและวิธีทำ ปลากระพงทอดสามรส
ส่วนผสม
– ปลากระพง (ขนาด 500-800 กรัม) 1 ตัว
– แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ปลากรอบ)
– น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสมน้ำราดสามรส
– น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสด 5-10 เม็ด (ตำหยาบ)
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– มะเขือเทศ 1 ลูก (หั่นเต๋าเล็ก)
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น (สำหรับตกแต่ง)
– ผักชี (โรยหน้า)
วิธีทำ
1. ทอดปลา
-1. เตรียมปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ ผ่าท้องแล้วล้างทำความสะอาด บั้งตัวปลาเป็นร่องลึกเพื่อให้สุกทั่วถึง
-2. คลุกแป้ง โรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ ให้ทั่วตัวปลา (ช่วยให้ปลากรอบขึ้น)
-3. ทอดปลา ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง-แรง นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ประมาณ 10-15 นาที) แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
2. ทำน้ำราดสามรส
-1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมและหอมแดงให้หอม
-2. ใส่พริกขี้หนู มะเขือเทศ ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม
-3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย
-4. ชิมรสชาติให้มี **เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด** ตามชอบ ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟ
-1. วางปลากระพงทอดบนจาน ราดด้วยซอสามรสให้ทั่ว
-2. ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและผักชี
-3. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
– ใช้ไฟแรงตอนทอดปลา จะช่วยให้กรอบนอกนุ่มใน
– น้ำราดต้องเคี่ยวให้ข้น ไม่ควรเหลวเกินไป
– ถ้าชอบรสเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูตำได้
อร่อยจัดจ้าน ลองทำดูนะ
