ไส้พะโล้ สูตรโบราณ หอมเครื่องพะโล้ เคี้ยวนุ่ม ไม่มีกลิ่น ทำเองได้ง่ายๆ
ไส้พะโล้ เมนูที่คนไทยคุ้นเคยกันดี กับรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศพะโล้ และเนื้อไส้ที่ต้มจนเปื่อยนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว สูตรนี้ใช้เครื่องพะโล้แบบโบราณ ผสานเคล็ดลับการล้างไส้ให้สะอาดหมดจด รับรองว่าใครได้ชิมต้องติดใจ เหมาะทั้งทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะนำไปขายก็เพิ่มมูลค่าได้สบาย มาลองทำด้วยกันเลย
🥘 ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่):
ไส้หมู (ทำความสะอาดแล้ว) — 500 กรัม
-ผงพะโล้ — 1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียม — 1 หัว (โขลกหยาบ)
-รากผักชี — 3 ราก (โขลกหยาบ)
-พริกไทยเม็ด — 1 ช้อนชา (โขลก)
-น้ำตาลปี๊บ — 2 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว — 2 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วดำ — 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสัน)
-น้ำเปล่า — 1 ลิตร
-ไข่ต้ม — 4 ฟอง (ไม่ใส่ก็ได้)
-น้ำส้มสายชู + เกลือ (ใช้ตอนล้างไส้)
🥣 วิธีทำ:
1. ล้างไส้ให้สะอาด (สำคัญมาก):
-กลับด้านในของไส้ออกมา ใช้น้ำส้มสายชูผสมเกลือขัดถู จากนั้นล้างหลาย ๆ น้ำจนหมดกลิ่น
-ต้มไส้ในน้ำเดือด 10 นาที แล้วล้างน้ำเย็นอีกครั้ง พักไว้
2. เตรียมเครื่องพะโล้:
-โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
-ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนเป็นคาราเมล จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้หอม
3. ต้มพะโล้:
-ใส่ไส้ลงหม้อ เติมน้ำ 1 ลิตร แล้วใส่เครื่องพะโล้ที่ผัดไว้
-เติมผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และไข่ต้ม (ถ้ามี)
-เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1.5–2 ชั่วโมง หรือจนไส้นุ่ม น้ำงวดเล็กน้อย
4. ปรุงรสเพิ่ม:
-ชิมรสตามชอบ อาจเติมน้ำตาล ซีอิ๊ว หรือน้ำเพิ่มได้ตามต้องการ
✅ เคล็ดลับ:
-ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว จะช่วยให้ไส้นุ่มโดยไม่แข็ง
-ถ้าชอบไส้แบบกรุบเล็กน้อย ลดเวลาเคี่ยวเหลือ 1 ชั่วโมง
-ใส่เต้าหู้ทอดหั่นชิ้นก็อร่อยเพิ่มได้อีกแบบ
