น้ำยาขนมจีนกะทิลูกชิ้นปลา สูตรเข้มข้น หอมมันกลมกล่อม สไตล์ภาคกลาง
น้ำยาขนมจีนกะทิลูกชิ้นปลา เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของคนไทย โดยเฉพาะในภาคกลาง รสชาติของน้ำยาเข้มข้น หอมมันจากกะทิ ผสมกับความนุ่มเด้งของลูกชิ้นปลา เพิ่มเสน่ห์ให้จานขนมจีนธรรมดากลายเป็นมื้ออร่อยที่น่าจดจำ สูตรนี้ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน ทำง่าย ได้รสชาติถึงเครื่องแกงแบบไทยแท้ จะทำทานในครอบครัว หรือทำขายในร้านขนมจีนก็รับรองลูกค้าติดใจแน่นอน
🍛 ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่):
วัตถุดิบ:
-
ลูกชิ้นปลา — 300 กรัม
-
กะทิ — 600 มิลลิลิตร
-
น้ำเปล่า — 300 มิลลิลิตร
-
พริกแกงน้ำยา (สำเร็จรูปหรือโขลกเอง) — 3 ช้อนโต๊ะ
-
ตะไคร้ — 2 ต้น (หั่นทุบ)
-
ใบมะกรูด — 4–5 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
-
น้ำปลา — 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ — 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือเล็กน้อย
เส้นขนมจีน และผักเคียง:
-
ขนมจีน 1 กิโลกรัม (สำหรับเสิร์ฟ)
-
ถั่วงอก / ผักบุ้ง / ใบแมงลัก / แตงกวา / ถั่วฝักยาวซอย — ตามชอบ
🥣 วิธีทำ:
1. ผัดเครื่องแกง:
-
ตั้งหม้อด้วยไฟกลาง ใส่หัวกะทิเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ถ้วย) ลงไป
-
ใส่พริกแกงน้ำยาลงผัดจนหอมและแตกมัน
2. เติมกะทิ:
-
ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
-
เติมน้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วต้มให้เดือด
3. ปรุงรส:
-
ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือเล็กน้อย ชิมรสให้ออกเค็ม มัน และหวานปลายลิ้นเล็กน้อย
4. ใส่ลูกชิ้นปลา:
-
เมื่อน้ำยาเดือดจัด ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป
-
ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที ห้ามคนบ่อยเพราะลูกชิ้นจะเละ
5. เสิร์ฟ:
-
จัดเส้นขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำยาร้อน ๆ ใส่ลูกชิ้นปลา โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยเล็กน้อย
-
เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
✅ เคล็ดลับ:
-
ใช้ลูกชิ้นปลาล้วนคุณภาพดี จะให้รสสัมผัสดีขึ้น
-
ถ้าอยากเพิ่มเนื้อปลา ใช้ปลาช่อนนึ่งแกะเนื้อใส่พร้อมลูกชิ้นปลาได้
-
พริกแกงน้ำยาแบบทำเองจะหอมกว่าซื้อสำเร็จ แต่ใช้เวลามากขึ้น
