แจกสูตรทำ “ปลานิลทอดยำสมุนไพร” รสชาติเปรี้ยว หวาน แอบเผ็ดเล็กๆ แต่อร่อยแซ่บมากๆ
วัตถุดิบ
- ปลานิล ขนาด ประมาณ 1 กิโลกรัม 1 ตัว แล่เนื้อแยกออกจากกาง พร้อมกับกางที่ติดหัว ปลา 1 ตัว
- พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
- ตะไคร้ซอย1/2 ถ้วย
- มะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบแบบทั้งเม็ดหรือครึ่งเม็ด ตามชอบ ( หรือถั่วลิสงที่เอาเปลือกออกแล้ว)
- กุ้งแห้งนำไปทอดให้กรอบ ตามชอบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ½ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา
- หัวหอมแขกหั่นเต๋า 1 หัว
- แป้งทอดกรอบอเนกประสงค์
- น้ำมันพืช
วิธีการทอดปลา
- นำเนื้อปลานิลที่แล่เนื้อและหั่นเป็นชิ้นแล้วกับก้างปลามาคลุกแป้งทอดกรอบฯ บางๆ
- ทำการตั้งกระทะ และเทน้ำมันกะประมาณพอท่วมเนื้อปลาร้อนปานกลาง
- ค่อย ๆ ใส่ก้างปลา และเนื้อปลาลงไปทอด รอจนสุก จากนั้นเร่งไฟขึ้นเพื่อให้ปลากรอบเหลืองสวย และช่วยจะทำให้ไม่อมน้ำมันค่ะ แล้วตักขึ้นพักไว้ เพื่อรอให้สะเด็ดน้ำมัน
- การปรุงน้ำยำ นำน้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ หรือตามใช้ชอบและน้ำตาลปีบ แล้วเติมเครื่องปรุงรสให้จัดจ้านด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาใส่ลงภาชนะแล้วคนให้น้ำตาลปีบละลาย
- ใส่ตะไคร้ซอย หอมแขกซอย พริกซอย คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมแล้วปรับจนได้รสที่ชอบ
- ใส่กุ้งแห้ง และมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงคั่วลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน
- นำเนื้อปลาและก้างที่ทอดไว้มาจัดจาน แล้วราดด้วยน้ำยำ เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
ขอบคุณภาพจาก 
ครัวแม่ลักษ์
