แจกสูตรทำ “ข้าวต้มหัวหงอก” ข้าวนิ่มๆหอมๆไส้กล้วยหวานกำลังดี อร่อยทำง่ายทำกินทำขายได้
ขั้นตอนทำ
1.นำข้าวหนียวที่ได้ (แช่หรือไม่แช่ก็ได้) ใส่ในอ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้พอเข้ากัน วางใบตองขนาด 8×12 นิ้วเอาด้านมันเงาลงด้านล่าง
จากนั้นวางใบตองขนาด 7×8 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน ตักข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะใส่ใบตอง จากนั้นวางกล้วยน้ำว้า
(ลูกใหญ่) ผ่าครึ่ง 1 ชิ้น (ถ้ากล้วยลูกเล็กใส่ได้ทั้งลูก) ปิดด้วยข้าวเหนียวอีก 3 ช้อนโต๊ะ จับมุมในตองพับเข้าหากัน
ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง พับอีกทบให้แน่นดี และเริ่มจับจีบโดยให้จับข้าวต้มหัวหงอกตั้งขึ้น
ใช้นิ้วชี้กดไขว้ใบตองไปทางซ้ายให้เป็นมุม จับอีกด้านพับลงมาตรงกลาง ทำทั้งหัวและท้าย จากนั้นทำอีกหนึ่งชิ้น
เอา 2 ชิ้นมาประกบกัน ใช้ตอกมัด 2 เส้น ตัดปลายตอกให้สวยงาม ทำจนข้าวเหนียวหมด
หมายเหตุ
*ต้องห่อขนมให้ปิดสนิทดี เพราะเรานำข้าวต้มหัวหงอกไปต้ม ถ้าห่อขนมไม่ดีน้ำที่ต้มจะเข้าไปในตัวขนมได้
*กล้วยที่เลือกใช้ก็ให้ใช้กล้วยที่มีความสุกพอดี ไม่สุกจนเกินไป แต่สำหรับใครที่ชอบเนื้อกล้วยที่มีความไตๆ ข้างในเล็กน้อยให้ใช้กล้วยห่าม
*สามารถใส่ถั่วลิสงเพิ่มได้ โดยนำถั่วลิสงไปแช่น้ำก่อน 3-6 ชั่วโมง
2.เรียงข้าวต้มหัวหงอกลงในหม้อให้แน่น หาหม้อที่พอดีๆ กับจำนวนชิ้น เทน้ำลงไปจนท่วม ถ้าขนมลอยน้ำให้หาอะไรหนักๆ ทับ
เช่นครกหรือถ้วยที่กันความร้อนได้ เพื่อไม่ให้ขนมลอยน้ำ ไม่งั้นขนมจะสุกไม่ทั่วชิ้น ใช้เวลาต้มสำหรับข้าวเหนียวที่ไม่ผ่านการแช่
อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ระหว่างต้มถ้าน้ำงวดลงให้เติมน้ำเรื่อยๆให้ท่วมตัวขนมตลอด) ถ้านำข้าวเหนียวเก่ามาทำให้ลองต้มต่ออีก 30 นาที – 1 ชั่วโมง
(แล้วแต่ความเก่าของข้าว)
3.สำหรับข้าวเหนียวที่แช่มาแล้ว ลดเวลาต้มลงเหลือซัก 1-1.30 ชั่วโมง ลักษณะขนมที่ได้ ข้าวเหนียวจะมีความเหนียวติดกัน
ไม่เป็นเม็ด กล้วยน้ำว้าจะมีสีแดง เนื่องจากโดนความร้อนเป็นเวลานาน (เทคนิคนี้จะใช้กับข้าวต้มมัดได้
เมื่อเราอยากให้กล้วยในข้าวต้มมัดมีสีแดง ให้นึ่งนานกว่าเดิม แต่ก็อาจจะต้องทำให้ข้าวสุกน้อยลงในขั้นตอนแรก
เมื่อเรานึ่งนานกว่าเดิมข้าวจะได้สุกพอดี ไม่สุกจนเกินไป)
4.ระหว่างต้มก็สามารถมาเตรียม ‘มะพร้าวทึนทึก’ ได้ โดยนำมะพร้าวทึนทึกมาขูดเป็นเส้น จากนั้นนำไปคลุกเกลือสมุทร
นำไปนึ่งในลังถึงรองด้วยผ้าข้าวบาง ใช้เวลานึ่งซัก 15 นาที ครบเวลา พักไว้ให้หายร้อน
5.เวลาเสิร์ฟก็คือรอให้ข้าวต้มหัวหงอกหายร้อน แกะใบตองออก นำมาคลุกกับมะพร้าวทึนทึก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน
เสิร์ฟคู่กับน้ำตาลทรายขาว และมะพร้าวทึนทึกขูดตามชอบ ใครชอบหวานก็จิ้มน้ำตาลเยอะหน่อย ใครชอบกินมะพร้าวก็ตักมะพร้าวตามเยอะๆ
ขอบคุณสูตรจาก https://krua.co/cooking_post/khao-tom-hua-ngog
