แจกสูตรทำ “ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่” สูตรโบราณ เติมน้ำปลาร้านัว ๆ ตีนไก่แน่นๆอร่อยแทะเพลิน

ส่วนผสม

ปลานิลขนาดพอเหมาะ 1 ตัว ให้แม่ค้าขอดเกล็ดและล้างไส้ให้เรียบร้อยค่ะ

ตีนไก่ 1/2 กิโล

ลูกชิ้นปลาเล็ก 1/2 กิโล

พริกแห้ง 20 เม็ด

กระชาย 5 หัว

ตะไคร้ 3 ต้น

ใบมะกรูด 3 ใบ

หอมแดง 6 หัว

ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นสำหรับล้างปลาเพื่อดับกลิ่นคาว 1 ช้อนโต๊ะ

รูปภาพโดย ผู้เขียน

วิธีทำ

นำเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ถูให้ทั่วตัวปลานิลที่เราขอดเกล็ด ล้างไส้ เรียบร้อยแล้ว เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวของปลานะคะ
ล้างเกลือออกด้วยน้ำสะอาดค่ะ พักปลานิลไว้ก่อนนะคะ
นำหม้อใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หัวกระชาย หอมแดง พริกแดง ตั้งไฟประมาณ 20 นาที
จากนั้นใส่ปลานิลลงไปต้มให้สุก เมื่อทุกอย่างได้ที่ ให้ตักออกก่อนนะคะ
นำเครื่องแกงทุกอย่างที่ต้มไว้ มาโขลกรวมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แกะเนื้อปลานิลที่ทิ้งให้เย็นแล้ว ลงไปโขลกกับเครื่องแกงที่เราตำไว้แล้ว
ส่วนหม้อน้ำที่ต้มทิ้งไว้ให้ใส่ตีนไก่ลงประต้มให้เปื่อย ประมาณ 30 นาทีนะคะ จากนั้นนำเครื่องแกงที่เราโขลกไว้ใส่ลงไปในหม้อที่ต้มตีนไก่ไว้
ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าตามชอบ เมื่อทุกอย่างต้มได้ที่ ให้ปิดไฟ พร้อมรับประทานค่ะ