แจกสูตรทำ “แกงหน่อไม้” เมนูอาหารอีสาน รสชาติเข้มข้น แซ่บถึงทรวงแน่นอน
ส่วนผสม
- หน่อไม้สด 1 หัว
- น้ำใบย่านาง 500 มิลลิลิตร
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- ตะไคร้หั่น 2 ต้นเล็ก
- หอมแดง 7 หัว
- พริกสด 15-20 เม็ด
- ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
- ชะอม 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงหน่อไม้
1. โขลกเครื่องแกง เตรียมครกกับสากมา แล้วตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมแดง ข้าวเบือ โดยตำทุกอย่างให้พอแหลก เป็นชิ้น ๆ และตำให้เข้ากัน
2. นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกออก
3. หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือ เส้น ๆ ตามชอบ
4. ตั้งหม้อ ใส่หน่อไม้สด ตามด้วย น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มเป็นเวลา 10 นาที เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
5. ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด จากนั้น นำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนกว่าจะเดือด
6. ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที
7. ใส่เครื่องแกงลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที แล้วใส่เห็ดฟางลงไป
8. ชิมรสชาติ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด
9. ใส่ใบมะกรูด ชะอม คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10-15 วินาที แล้วใส่ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ปิดท้าย ต้มต่ออีกสักพัก ปิดเตาเป็นอันเสร็จ
