แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทรงเครื่อง” รสจัดจ้าน เครื่องแน่นๆ ซดเพลินมากๆต้องลองนะ
ส่วนผสม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1.5 นิ้ว300 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่500 กรัม
ปลาหมึกแช่ล้างแล้วหั่นชิ้นลวกแช่น้ำ150 กรัม
เลือดหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วแช่ในน้ำเกลือ1 ก้อน
เกี๊ยวปลา12 ตัว
ฮื่อก๊วยทอดหั่นชิ้นบาง1 ชิ้น
ลูกชิ้นปลา18 ลูก
ลูกชิ้นกุ้ง6 ลูก
ซอสเย็นตาโฟที่ทำ1½ ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้พวงหั่นชิ้นบางทอด6 ชิ้น
กระเทียมเจียวปนกากหมู1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู1 ถ้วย
เกี๊ยวทอดกรอบ6 ชิ้น
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง พริกป่น ฯลฯ
*ซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้บดละเอียด ½ ถ้วย
น้ำ½ ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบด1½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู¼ ถ้วย
ซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ)1 ถ้วย
น้ำตาลทราย¼ ถ้วย
*น้ำซุปหมู
น้ำ5 ลิตร
กระดูกหมูคาตังทุบ500 กรัม
กระดูกหมูเอียวเล้ง500 กรัม
รากผักชีทุบ30 กรัม
กระเทียมไทยทุบ3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวทุบ2½ ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งย่างไฟฉีก1 ตัว
เกลือสมุทร2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว¾ ถ้วย
น้ำตาลกรวด2 ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าหั่นแว่น300 กรัม
หอมใหญ่หั่น1 หัว
ขั้นตอน
1. ทำซอสเย็นตาโฟโดยนำเต้าหู้ยี้ใส่โถปั่น ใส่น้ำ พริกขี้หนู กระเทียม น้ำส้มสายชู และซอสแดง ปั่นจนละเอียดเทใส่หม้อ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม
2. ทำก๋วยเตี๋ยวโดยลวกผักบุ้งให้สุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ปลาหมึกแช่ เลือดหมูลงลวกพอสุก สะบัดน้ำให้แห้งใส่ชาม ลวกเกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นปลา พอร้อนใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่ลูกชิ้นกุ้ง ราดซอสเย็นตาโฟ ใส่เต้าหู้ทอด โรยกระเทียมเจียว ตักน้ำซุปใส่พอขลุกขลิก วางเกี๊ยวทอดเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
