เคล็ดลับวิธีทำ “ห่อหมกปลาช่อน” ทำง่ายๆ อร่อยหอมเครื่องเข้มข้นกลมกล่อมน่าทาน ทำกินก็ได้ทำขายก็ดี
ห่อหมกปลาช่อน
วัตถุดิบ
1 กะทิ 1 กิโลกรัม
2 กะหล่ำปลี ครึ่งหัว
3 พริกชี้ฟ้าสีแดง 4 เม็ด
4 โหระพา 5 ต้น
5 ใบมะกรูด 4 ใบ
6 พริกแกงเผ็ด สีแดง 3 ขีด
7 ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 2 ฟอง
8 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
10 เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ
11 แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
12 ไม้จิ้มฟัน 20 อัน
13 ใบตอง 1 พับ
14 ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
เริ่มล้างทำความสะอาดผักต่างๆ ปลาช่อนให้ทางร้านเอากางออกเหลือแต่เนื้อปลา ปลาช่อนเวลาล้างเคล้าเกลือป่น จะช่วยขจัดกลิ่นคาว และล้างด้วยน้ำส้มสายชู จะช่วยลดกลิ่นและเหมือกของปลาค่ะ
ส่วนผสมของเราจะใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ทยอยใส่น้ำกะทิลงไป แล้วคนให้น้ำพริกแกงละลาย ทยอยเติมน้ำกะทิได้เรื่อยๆ (น้ำกะทิแบ่งไว้ทำน้ำราดห่อหมกด้วยคะประมาณ 1 ถ้วย) น้ำพริกแกงละลายดีแล้ว ใส่เกลือป่น ผงปรุงรส น้ำตาลทรายตัดรสชาติ ชิมรสชาติได้เลยตามชอบก่อนที่เราจะใส่ไข่เป็ดและเนื้อปลาลงไป ห่อหมกปลาช่อนรสชาติที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นของกะทิ หอมพริกแกง มีความเค็มเล็กน้อย
ใส่ไข่เป็ดลงไป จะช่วยให้เนื้อของห่อหมกมีฟู ความแน่นมากยิ่งขึ้น คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อนลงไปเลยจ้ะ เราจะคนไปเรื่อยๆ จังหวะนี้เราจะเติมกะทิลงไปเรื่อยๆ คนเบาๆมือ เพราะปลาจะเละได้ คนจนน้ำกะทิเริ่มงวดมีข้นก็เป็นอันใช้ได้ (ใช้เวลาคนประมาณ 20 นาที) แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาทีค่ะ
ใบตอง 1 พับ นำมาเช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อย และนำภาชนะที่เป็นถ้วยปากกว้างพอสมควรใช้เป็นแบบในการตัด เมื่อตัดได้เป็นวงกลมแล้วนำไปปิ้งในกระทะใช้ไฟอ่อนให้พอใบตองผ่านความร้อนจะมีความเหี่ยวลงเป็นอันใช้ได้ ที่เราต้องนำใบตองไปปิ้งก่อนเพราะใบตองที่ซื้อมาจะมีความสด และกรอบอยู่ถ้านำไปทำกระทงจะแตกเอาได้
วิธีการพับกระทงง่ายๆ ใช้ใบตอง 2 ใบ วางกระทงให้ทางของกระทงกว้างกัน แล้วพับมุมทั้ง 4 ด้าน ให้ก้นกระทงตั้งได้ แล้วเอาไม้จิ้มฟันผ่าซีกแล้วกลัดตามมุมทั้ง 4 มุม (ใช้แม็คเย็บก็ได้ต้องระวังเวลาทานด้วย)
นำผักที่เราเตียมไว้ใส่ในกระทง แล้วตามด้วยเนื้อปลาช่อนและกะทิลงไปให้เต็มกระทง เสร็จแล้วนำไปใส่ซึ่งนึ่ง ใช้เวลาประมาณในการนึ่งประมาณ 20 นาที ซอยใบมะกรูด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หั่นพริกชีฟ้าสีแดงให้เป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ พอนึ่งครบเวลาแล้วเรามาเตรียมน้ำกะทิราดที่หน้าห่อหมกกันเลยค่ะ
นำกะทิที่เราแบ่งไว้ใส่หม้อและใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ก่อนนำไปตั้งเตาแก็สใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวกะทิ น้ำกะทิเริ่มงวดแล้วปิดแก็สเลยค่ะเสร็จ แล้วนำไปราดที่หน้าห่อหมก โรยหน้าด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดง แต่งหน้าให้สวยสดใส
พร้อมรับประทานกันได้เลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรโดย คุณ Suaheew สมาชิกเว็บพันทิป
