แบ่งปัน 2 สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สูตรโบราณอร่อยเครื่องแน่นๆรสเด็ดไม่เหมือนใคร

2 สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

1 น้ำเปล่า 1 หม้อ

2 กะดูกหมู 500 กรัม

3 รากผักชี 3 ราก

4 กระเทียม 1 หัวใหญ่

5 พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

6 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

7 กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

1 เส้นเล็ก 1 ห่อ

2 ถั่วงอก 1 ถุง

3 เนื้อหมูต้ม 200 กรัม

4 ตับหมูต้มสุก 200 กรัม

5 ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้ง 200 กรัม

6 ไส้อ่อนต้มสุก 200 กรัม

7 ฮือก้วย 1 เส้น

ส่วนผสม น้ำยำ

1 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ

4 ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

5 กากหมูกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

6 เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น

7 มะนาว 1/2 ลูก

8 ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย

9 หมูบด 1/2 ถ้วย

10 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

เริ่ม เอาน้ำใส่หม้อ ขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มน้ำให้เดือดนะคะ เอากระดูกหมูล้างให้สะอาดใส่หม้อ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ ถ้ามีน้ำตาลกรวดใส่ไปนิดหน่อยค่ะ และใส่กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง แล้วต้มต่อไป คอยช้อนฟองออกน้ำซุปเราจะได้ใสค่ะ ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ

นำ เอาถั่วลิสงมาคั่ว ลอกเปลือกออกแล้วก็ใส่ครกตำค่ะ ถั่วทำแต่พอทานค่ะ ถ้าทำเยอะเหลือเก็บไว้จะเหม็นหืนต้องทิ้งเสียของเปล่า ๆ ทำแต่พอทานในมื้อที่เราจะทำค่ะ

นำเอาหม้ออีกใบต้มน้ำ แล้วนำไส้อ่อนลงต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมง กำลังดีค่ะ ใครไม่ทานก็ไม่ต้องใส่นะคะ

ระหว่างต้มก็สามารถเอาหมูและตับมาต้มด้วยได้เลยนะคะ ต้มจนสุกแล้วตักออก แล้วพักไว้ค่ะ

จากนั้นมาเจียวกากหมูกระเทียมหอม ๆ กรอบ ๆ กัน เอาหมูสามชั้นมาเจียวในกระทะจนได้น้ำมันหมูก่อน แล้วค่อยเอาน้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมให้เหลือง แล้วก็เอาหมูกรอบลงทอดรวมกัน จะอร่อยดี

เมื่อน้ำซุปเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ น้ำยุบไปเยอะ เติมน้ำได้นะคะ

นำหมูสับมาลวกค่ะ ใช้ใส่หม้อเล็ก ๆ หรือถ้วยก็ได้ค่ะ แล้วตักน้ำซุปที่ต้มไส้ไว้เดือด ๆ มาใส่ในหมูแล้วก็คน ๆ ให้หมูสุก รินน้ำออก พักไว้ก่อนค่ะ

มาทอดแผ่นเกี๊ยว ลวกลูกชิ้น หั่นหมูชิ้นเตรียมไว้ หั่นฮือก้วย ตับ และไส้อ่อน เตรียมไว้ด้วย แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ทุกอย่างพร้อม เรามาทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำกันเลย

ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชามไว้ค่ะ

ใส่ลูกชิ้นต่าง ๆ ลงไปตามแต่อยากจะทานนะคะ ทำเองใส่ตามชอบเลยค่ะ

ปรุงน้ำต้มยำใส่ก๋วยเตี๋ยวกันดีกว่า นำถ้วยหรืออ่างผสมเล็ก ๆ มาใส่หมูบดที่ลวกไว้

ใส่ถั่วลิสงตำคั่วแล้วลงไปค่ะ

ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลทรายค่ะ

พริกป่นคั่วตำเองหอมกว่านะคะ

เติมน้ำปลาค่ะ

ใส่พริกดองน้ำส้ม ไม่ต้องใส่มาก เพราะเดี๋ยวเราจะเพิ่มเปรี้ยวด้วยมะนาวด้วยค่ะ

บีบมะนาวตามลงไป

ขาดไม่ได้ คือกากหมูกระเทียมเจียว ใส่กากหมูเยอะ ๆ ไม่ต้องกลัวอ้วนค่ะ

แล้วก็เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่เราเตรียมไว้ เอาแบบน้ำเดือดพล่านเลยนะคะ ใส่ลงไปไม่ต้องมาก เพราะว่าก๋วยเตี๋ยวต้มยำเขาต้องกินกันแบบน้ำขลุกขลิกค่ะถึงจะอร่อย