แบ่งปันสูตร ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้ หรือหนมค่อม สูตรแป้งเนียนทำง่าย ไส้แน่นๆ อร่อยหวานมันเค็มลงตัว
ส่วนผสม ขนมใส่ไส้
1 มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย
2 น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย
3 น้ำต้มสุก
4 เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้
5 แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
6 น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (น้ำใบเตย น้ำอัญชันแช่เย็น เพื่อเพิ่มสีสัน)
7 แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
8 เกลือป่น 2 ช้อนชา
9 หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย
10 อุปกรณ์ สำหรับห่อขนม
11 ใบตอง
12 ใบมะพร้าว
13 ไม้กลัด
เคล็ดลับ เล็กน้อยการเตรียมใบตอง
เริ่มจากตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แล้วตัดหัวท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)
วิธีทำ หน้ากระฉีก หรือส่วนไส้
เริ่มจากกวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
จากนั้นพอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
แล้วนำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมรอไว้ก่อน
วิธีทำ แป้งขนมใส่ไส้
เริ่มนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมรอไว้
วิธีทำ หน้าขนมใส่ไส้
เริ่มผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะ หรือกระทะเทฟลอน ก็ใช้ได้เช่นกันค่ะ ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมรอไว้
วิธีทำ ขนมใส่ไส้ ห่อใบตอง
เริ่มจากแผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
แล้วหงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
จากนั้นห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
แล้วนำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตาได้เลยค่ะ
วิธีทำ ขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์
1 เริ่มจากตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก หรือพิมพ์พลาสติก ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมรอไว้
2 แล้วแผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา แล้วตักขึ้นใส่จาน เตรียมรอไว้
3 ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือเพื่อให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่า
น่าทานมากๆเลยค่าเพื่อนๆลองไปทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจาก fb Chomphoonut Panomai
