แบ่งปันสูตรวิธีทำ แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค รสอร่อยเข้มข้นถึงอกถึงใจ
แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม
1 พริกจินดาแห้ง (ให้รสชาติเผ็ด)
2 พริกชี้ฟ้าแห้ง (พริกนี้จะไม่เผ็ด ทำให้สีสันออกแดงสวย)
3 หอมแดง ปอกเปลือก
4 กระชายซอย
5 กระเทียม ปอกเปลือก
6 ข่า หั่นแว่น
7 กะปิ
8 เนื้อปลาทูสดต้ม (แกะก้างทิ้งเอาแต่เนื้อ ในสูตรลอกหนังปลาออกไปด้วย)
ส่วนผสม ไข่เจียวชะอม
1 ชะอม
2 ไข่ไก่
ส่วนผสม แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค
1 มะละกอ ต้มจนนิ่ม
2 น้ำพริกแกงส้ม
3 น้ำปลา
4 น้ำปลาร้า
5 น้ำตาลมะพร้าว
6 น้ำมะขามเปียก
7 เกลือ
8 ดอกแค (แกะและดึงก้านเกสรด้านในออกทิ้งแล้ว)
9 ไข่เจียวชะอม
หมายเหตุ * สำหรับเกลือใช้ปรุงเพิ่มเติมตอนหลัง ถ้าหากแกงส้มมีรสชาติเค็มอ่อนไป หลังจากที่ปรุงเครื่องปรุงอื่นเป็นปกติไปแล้ว เพราะถ้าปรุงความเค็มเพิ่มด้วยการใส่น้ำปลาหรือน้ำปลาร้ามากจนเกินไป โดยเฉพาะน้ำปลา อาจทำให้น้ำแกงมีกลิ่นน้ำปลาแรงได้
วิธีทำ น้ำพริกแกงส้ม
โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทุกอย่างจนละเอียด ใส่เนื้อปลาลงไปโขลกจนเข้ากันดี
วิธีทำ ไข่เจียวชะอม
1 ตีไข่ผสมกับชะอมจนเข้ากันดี
2 ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้ววนกระทะให้น้ำมันเคลือบให้ทั่ว ใส่ไข่ชะอมลงไปทอดจนสุกทั้งสองด้าน ใช้ตะหลิวสับไข่จะได้ไม่ต้องเปื้อนมีดเปื้อนเขียงได้
วิธีทำ แกงส้มมะละกอใส่ดอกแค
เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่มะละกอลงไป
เมื่อผ่านไปสัก 10 นาทีก็ใส่น้ำพริกแกงส้มตามลงไป ค่อย ๆ คนจนละลายดี
จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดู ถ้าเค็มหวานกลมกล่อมแล้ว
ให้รสชาติหนักไปทางเข้มข้นหน่อย เพราะเดี๋ยวใส่ดอกแคและไข่ทอดชะอมลงไปอีก รสชาติจะได้พอดี ไม่จางจนเกินไป ทีนี้ก็ทำการปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกได้เลย ปรุงลงไปทีละนิด ๆ และหมั่นชิม เมื่อได้รสเปรี้ยวระดับที่ต้องการก็พอ
จากนั้นใส่ดอกแคแล้วกดให้จมน้ำแกง ผ่านไปสัก 3 นาทีจนสุกก็ทำการใส่ไข่ทอดชะอมลงไป แล้วชิมน้ำแกงจนได้รสชาติตามต้องการได้เลย ยกลงจากเตา
ตักใส่ชามแล้วทานได้เลยค่าา กินคู่กับปลาแดดเดียวทอดก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ
เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอขอบคุณโดย คุณสมาชิกหมายเลข 6108499 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
