แบ่งปันสูตรวิธีทำ “ลูกชิ้นหมูเด้ง” อร่อยเนื้อนุ่มๆเด้งๆโดนใจแน่นอน สูตรไม่ใส่สารกันบูด

ลูกชิ้นหมูเด้ง

ส่วนผสม เครื่องปรุง

1 เนื้อหมู ไม่เอามัน 1000 กรัม

2 น้ำเย็น 1/2 ถ้วย

3 น้ำตาลทราย 2 ชต.

4 ซีอิ้วขาว 3ชต.

5 แป้งข้าวโพด 1 ชต.

6 ผงแอดคอท 1 ชต. (สารช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนักค่ะ)

7 พริกไทย 1 ชต.

8 เกลือ 1 ชต.

9 ผงฟู 1/2 ชต.

ขั้นตอน วิธีทำ

มาเริ่มด้วยการนำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มี่น้ำแข็งเกาะนิดหน่อย นำออกมาใส่โถปั่นเลยค่ะ

โถปั่นตาเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆนะคะ

ได้ความละเอียดมาประมาณนี้ ปั่นจาก ครั้งที่1 นะคะ

ปั่นเสร็จเอาไปแช้ช่องแข็งต่อ ซัก 15 นาทีให้เย็นจัด แล้วมาทำน้ำปรุงรสลูกชิ้นกันก่อน

น้ำเย็นจัด ผสมกับ ซีอิ้วขาว

น้ำตาลทราย

ใส่เกลือ

ใส่แป้งข้าวโพด

ใส่ผงฟู backing powder

ใส่ผงแอตคอท ตัวนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ

ใส่พริกไทยป่นค่ะ

คนให้เข้ากัน เดี๋ยวเราจะนำไปใส่ในเนื้อหมูที่บด

ต่อไปนำเนื้อหมูที่บดแล้วแช่เย็นจัดใส่โถ ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องนวด แบบยนี้ ใช้มือนวดได้ค่ะ ใส่เครื่องปรุงที่เราผสมไว้ลงไป แล้วก็นวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมัง เหมือนทำทอดมันค่ะ ส่วนใครมีโถปั่นตาใช้ เครื่องสะดวก ก็ปั่น นวดไปให้เนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว จนพอใจ ตัก ไปใส่ไมโครเวฟนิดหน่อย ชิมรสก่อนก็ได้เลยค่ะ

ปั่นเหนียว และชิมรสดูพอใจแล้ว ตาปั่น 15 นาที ตาจะเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีกนะคะ ใส่แช่อีก 45 นาที ลูกชิ้นต้องเย็นจัดทุกขั้นตอน ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นเราจะไม่เนียนแน่นเด้งนะคะ

หลัง 45 นาที เราก็จะมาทำการปั้นลูกชิ้นกันค่ะ ตาจะตักส่วนผสมมาครั้งละนิด มาปั้น แต่ถ้าใคไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมู แล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้น ระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นของเรา ได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดเวลาการปั้น

ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือดนะคะ

มาปั้นลูกชิ้นกัน คนมือใหม่ไม่นต้องกลัวค่ะ ครั้งแรก ๆ ก็อาจจะไม่สวย ต้องทำไปเรื่อย ๆ จะรู้เองคะว่า คราวหน้าต้องดีกว่านี้ 555
เตรียมช้อนแช่น้ำไว้นะคะ ตักส่วนผสมมาใส่มือ ใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจนะคะ

จากนั้นวิธีปั้นก็ต้อง เอามือ นิ้วโป้ง และนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมา ระหว่างนิ้วชั้กับ นิ้วโป้ง อันนี้ ไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำอย่างไร แต่น่าจะทำกันได้นะคะ ดูเอาในวีดีโอก็ได้ค่ะ

เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาด ลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้มเลยค่ะ

ทำจนหมดส่วนผสมเลยนะค่ะ ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ปั้นไปคะเดี๋ยวก็กลมสวยเอง ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อนแบบนี้เลยค่ะ ต้มต่อไปอีก 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ แบบนี้ค่ะ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง

ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อนค่ะ

ต้มต่อไป 15 นาทีคะ

เมื่อครบเวลา 15 นาทีแล้วเราจะตักขึ้น ใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ เพื่อหยุดความร้อน แล้วรอซัก 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น

จากนั้นเราจะตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำ แค่นี้เราก็ได้ลูกชิ้นหมูเด้ง เนื้อแน่น ๆ ไร้สารบอแรกซ์ แล้วค่ะ

เนื้อลูกชิ้นด้านในเด้ง ๆ เนื้อนุ่ม ๆ แน่น ๆ สูตรนี้รับรองความเด้งเลยค่ะ

ลูกชิ้นหมูเด้ง นำไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือ จะนำไปปิ้ง ย่าง หรือ ไปผัดกระเพราก็อร่อยค่ะ ทำเยอะ สามารถเก็บไว้ในช่องฟรีซ เก็บได้นานค่ะหากเพื่อน ๆสนใจก็ ลองทำตามได้เลยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป