ขนมปังนมสด” หรือ “Milk Bread”
ขนมปังนมสด” หรือ “Milk Bread” ในแบบฝรั่งหรือแบบญี่ปุ่น เกาหลี เรามักจะหมายถึงขนมปังนุ่มฟู หอมมัน ทำจากนมเป็นหลัก อย่างเช่น “Japanese Milk Bread**” หรือ “Shokupan” ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งเหมือนสำลี 
ต่อไปนี้คือ สูตรทำขนมปังนมสดแบบนุ่มละมุน
ส่วนผสม (Milk Bread แบบนิ่มพิเศษ)
Tangzhong (แป้งกวน)
– แป้งขนมปัง 20 กรัม
– น้ำเปล่า 60 กรัม
– นมสด 60 กรัม
ตัวขนมปัง
– แป้งขนมปัง 300 กรัม
– น้ำตาล 40 กรัม
– ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– นมสดอุ่น 120 มล.
– เนยจืด 30 กรัม (นิ่ม)
วิธีทำ
1. ทำ Tangzhong (แป้งกวน)
– ผสมแป้ง น้ำ และนมในหม้อเล็กๆ กวนด้วยไฟอ่อนจนได้เนื้อข้นหนืดแบบคัสตาร์ด
– พักให้เย็นก่อนใช้
2. ผสมแป้งขนมปัง
– ใส่แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ ลงในอ่างผสม
– ตามด้วยไข่, นมสดอุ่น, และ Tangzhong ที่เย็นแล้ว
– นวดจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน แล้วใส่เนยทีละน้อย
– นวดต่ออีก ~15 นาที (มือหรือเครื่องก็ได้) จนแป้งเนียน ยืดเป็นฟิล์มได้ (windowpane test)
3. หมัก
– พักแป้งในอ่าง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำอุ่น หมักไว้ 1-1.5 ชม. จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
4. ปั้นและอบ
– แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ แล้วปั้นใส่พิมพ์ หรือถาดอบ
– หมักรอบสองอีกราว 45 นาที
– ทาหน้าด้วยนมสดหรือไข่เจือจาง
– อบที่ 170°C (ไฟบนล่าง) ประมาณ 25–30 นาที จนสีเหลืองทองน่ากิน
เสิร์ฟยังไงให้อร่อย?
– ทาด้วย **เนย+นมข้นหวาน** ตอนร้อน ๆ ฟินสุด
– จะใช้เป็นขนมปังแซนด์วิช หรือขนมปังจิ้มนม (แบบไทย ๆ) ก็เข้ากันเลย
