แจกสูตรเคล็ดลับ ข้าวซอยไก่ ทำง่ายๆ อร่อยกลมกล่อมเหมือนต้นฉบับ สูตรพื้นเมืองเหนือต้องลอง
ข้าวซอยไก่
ส่วนผสม
เครื่องแกง
1 พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
2 เกลือป่น 1 ช้อนชา
3 รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
4 ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
5 หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
6 ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7 ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด
8 น่องไก่ 3-4 น่อง
9 หางกะทิ 3 ถ้วย
10 เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
11 หัวกะทิ 1 ถ้วย
12 ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
13 ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
14 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
15 น้ำมันพืช สำหรับทอด
16 บะหมี่เหลือง 5 ก้อน สำหรับทอด 1 ก้อน
17 เครื่องกินแนม ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่งตามชอบ
วิธีทำ
เริ่มจากล้างไก่ ใส่พักในกระชอนรอสะเด็ด
ทำน้ำพริกแกงโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ ก่อน
ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อยเตรียมรอไว้
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม
จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยว คนให้เข้ากันดี
แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ แล้วยกลงจากเตาชิมรสตามชอบ
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง 1 ก้อน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท
จัดเสิร์ฟ ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องกินแนม ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟได้ค่ะ
เสริ์ฟตอนร้อน ๆ
พร้อมรับประทานได้เลยค่าา
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจาก เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
