แบ่งปันสูตร ไส้กรอก ปลาแนม สูตรโบราณ หอมอร่อย เปรี้ยวเค็มพอดีโดนใจแน่นอน
ไส้กรอก ปลาแนม
ส่วนผสม
ไส้กรอก
1 ไส้หมู 2 ขีด ใช้ไส้อ่อน
2 หมูสับ 1+1/2 ถ้วย
3 ถั่วลิสงคั่วบด 1+1/2 ถ้วย
4 หัวกะทิ 1/3 ถ้วย
5 ไข่ไก่ 1 ฟอง
6 พริกแกงคั่ว 1 ชต. (พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี)
7 ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
8 น้ำตาลโตนด 1 ชต.
9 น้ำมันพืช 1 ชต.
ปลาแนม
1 เนื้อปลาช่อนย่าง 1 ถ้วย
2 ข้าวคั่ว 1 ถ้วย (ใช้ข้าวสารข้าวเจ้า แช่น้ำ 2 ชม. แล้วนำไปคั่ว โขลกให้ละเอียด)
3 หนังหมูต้มสุกหั่นเส้นเล็ก 1 ถ้วย
4 ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 1/2 ถ้วย
5 มะพร้าวขูดฝอย คั่วพอแห้งไม่ต้องให้เหลืองกรอบ 1/2 ถ้วย
6 กระเทียมดองซอยบางๆ 2 ชต.
7 หอมแดงซอย 2 ชต.
8 ผิวส้มซ่าซอยบางๆ 1 ชต.
9 ข่าอ่อนโขลกละเอียด 1 ชต.
10 น้ำส้มซ่า 1 ลูก
11 น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
12 น้ำตาลโตนด 2 ชต.
13 น้ำมะนาว 1-2 ชต.
14 ดอกเกลือ 1/4 ชช.
15 พริกขี้หนู 10 เม็ด
16 ใบชะพลู ใบทองหลาง
วิธีทำ
ทำไส้กรอก
เริ่มจากล้างทำความสะอาดไส้ ใช้ตะเกียบดันกลับข้างในออกมา แล้วขยำด้วยน้ำส้มสายชู แล้วล้างให้สะอาดดี ผึ่งไว้
แล้วผสมหมูสับ พริกแกง ถั่วลิสงคั่ว ไข่ น้ำกะทิ น้ำตาล ดอกเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปยัดใส่ไส้ มัดหัวท้ายให้แน่น
แล้วใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศเพื่อให้ไส้กรอกกลมสวย และเวลานำไปย่าง ไส้กรอกจะไม่แตก หลังจากนั้นลูบน้ำมันพืชให้ทั่วจากนั้นนำไปย่างไฟให้สุก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้เวลา 45 นาที
ทำปลาแนม
เตรียมน้ำปรุง ผสม น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำตาล ดอกเกลือ และข่าอ่อน คนส่วนผสมให้เข้ากันดี
ค่อยทยอยใส่น้ำปรุงลงในข้าวคั่ว คนให้เข้ากันพักไว้ 20 นาที เพื่อให้ข้าวคั่วพองขึ้น หลังจากนั้นใส่หนังหมู ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าว และเนื้อปลา แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่กระเทียมดอง หอมแดง ผิวส้มซ่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจัดใส่จาน
เสร็จแล้วทานได้เลยค่าา
ปลาแนมทำไม่ยาก แต่ใส่เครื่องปรุงหลายอย่าง ถ้าหาซื้อส้มซ่าไม่ได้ ก็ใช้มะนาวทั้งเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแทน ส่วนน้ำส้มซ่า ใช้น้ำมะกรูด 1 ส่วน ผสมน้ำมะนาว 2 ส่วน แทนก็ได้ค่ะ เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพโดย.Supaporn Kumnodnae
