แบ่งปันสูตรวิธีทำ แกงส้มสายบัวปลาทอด เมนูอร่อยสุดแซ่บซดร้อนๆสุดฟิน
แกงส้มสายบัวปลาทอด
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม
1 พริกชี้ฟ้าแห้ง
2 พริกจินดาแห้ง
3 หอมแดง
4 ข่า
5 กระเทียม
6 กะปิ
7 กระชาย
8 เนื้อปลาต้ม
ส่วนผสม แกงส้มสายบัวปลาทอด
1 น้ำพริกแกงส้ม
2 น้ำเปล่า
3 สายบัว (ถ้าชอบความกรอบใส่ไหลบัว)
4 ดอกแค (ลวกฟรีซ)
5 น้ำปลา
6 น้ำปลาร้า
7 น้ำตาลมะพร้าว
8 น้ำมะขามเปียก
9 เกลือ
10 ปลาทอด
วิธีทำ แกงส้มสายบัวปลาทอด
มาตั้งหม้อต้มน้ำรอเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มโขลกลงไป
เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีแล้วและน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่สายบัวลงไปได้เลย
เมื่อสายบัวสุกทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก และตามด้วยดอกแค
แกงส้มรจะเริ่มปรุงให้มีรสชาติเค็มก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดหน่อย โดยรวมออกมามีความเค็มนำและหวานตามนิด ๆ แล้วค่อยใส่น้ำมะขามเปียกที่มีรสเปรี้ยวลงไปตัดที่หลัง ทยอยใส่แล้วชิมบ่อย ๆ เพราะมะขามเปียกแต่ละรอบความเปรี้ยวไม่เหมือนกัน หากใส่พรวดพราดไปทีเดียว เดี๋ยวเปรี้ยวเกินจะแก้ยาก (จะตัดด้วยน้ำตาลก็จะทำให้ไม่อร่อย เพราะแกงส้มหวานมากไม่อร่อย)
จากนั้นชิมรสชาติตามใจชอบอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มไปก็ปรุงเพิ่มด้วยเกลือนิดหน่อย แล้วใส่ปลาทอด
ไม่ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้าเพราะเครื่องปรุงสองอย่างนี้ เขามีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และจะมีลิมิตในการใช้ ถ้าเราใส่พอดี ๆ กลิ่นจะหอมชวนกิน แต่ถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นน้ำปลาและกลิ่นปลาร้าจะแรงหนักเกินไป เลยเลือกใช้เกลือมาช่วยแทน
สำหรับปลาทอด สามารถใส่ลงไปในน้ำแกงเลย เพื่อต้มสักพักให้เขาดูดน้ำแกงเข้าเนื้อ ถ้าใครชอบแบบตักน้ำแกงมาราดเทใส่ในถ้วย ตอนจะกิน แบบนั้นก็ทำได้ แล้วแต่ชอบเลย
ตักเสิร์ฟได้เลยค่า
ลงมือทานได้เลยค่าา เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
