ปลาจะละเม็ดนึ่งมะนาว
ปลาจะละเม็ดนึ่งมะนาว เนื้อปลานุ่มๆ หวานธรรมชาติ ราดน้ำรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ครบรส กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่คือที่สุด
วัตถุดิบ
– ปลาจะละเม็ดขาว 1 ตัว (ประมาณ 400–600 กรัม) ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด
– กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสวน (ตำหยาบๆ หรือหั่น) ตามชอบ
– รากผักชี 1 ราก (ตำหรือสับละเอียด)
– น้ำมะนาวสด 3-4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
– ใบขึ้นฉ่าย ต้นหอม (ไว้โรยหน้า)
วิธีทำ
1. เตรียมปลา
– บั้งตัวปลาทั้งสองด้านเล็กน้อย เพื่อให้สุกง่ายและซึมรส
– วางบนจานทนความร้อน หรือถาดนึ่ง
2. นึ่งปลา
– ต้มน้ำให้เดือดในลังถึง แล้วนำปลาลงไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 10–15 นาที หรือจนปลาสุก
3. ทำน้ำราดมะนาว
– ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล กระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี และน้ำซุป คนให้น้ำตาลละลายดี
– ปรับรสตามชอบเลย เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิดๆ
4. ราดปลาที่นึ่งแล้ว
– นำปลาที่นึ่งเสร็จร้อนๆ มาราดน้ำราดให้ทั่ว
– โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย ต้นหอมซอยเพิ่มความหอม
เคล็ดลับ
– อย่านึ่งปลานานเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะแข็ง
– ถ้าชอบหอมๆ ใส่กระเทียมเจียวโรยเพิ่มก็เด็ด
– ถ้าไม่มีปลาจะละเม็ด ใช้ปลากะพง ปลาทับทิม แทนได้เลย
